串串香的订价是菜单设计的重要环节：价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个串串香店的竞争地位和能力．对串串香店经营利益影响也极大。菜肴的订价首先要得出总成本．把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来，但这实际上往往不容易做到．因为一些费用如串串香店日常间接费用等，是无法化为每一只菜肴来估计的。有时各项成本的数据也是很难得到的， 火锅串串香店菜单订价应遵循以下原则；
1．价格反映产品的价值
菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分：一是饮食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。
2．价格必须适应市场需求
菜单订价．要能反映产品的价值，还应反映供求关系。档次高的串串香店，其订价可适当高些，因为该串串香店不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时，价格可比平、淡季略高一些；市口好的串串香店比市口差的串串香店，其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的串串香店的价格自然比一般串串香店要高，等等。但价格的制定必须适应市场的需求能力，价格不合理，订得过高，超过了消费者的承受能力，或“价非所值”必然会引起客人的不满意，降低消费水平，减少消费量。
3．制订价格既要相对灵活，又要相对稳定
菜单订价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以增加销售，提高经济效益。但是菜单价格过于频繁的变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。因此，菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格，而是：
(1)菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。
(2)每次调价幅度不能过大，最好不超过10％。
(3)降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不足取的。只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。
4．制订价格要服从国家政策，接受物价部门指导
要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本火锅串串香店的毛利率。订价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，订价人员要接受当地物价部门的订价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。
